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美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法

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卤子,老北京的打卤面以及豆腐脑必备的完美搭档。一般不单独喝。可素可荤,一般用五花肉及干货泡发后制成,勾上厚重的茨,醇香,美味,营养价值高,更是家常饮食中的常见主食。

食材明细

主料
辅料

美味卤子的做法步骤

  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:1
    1
    干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:2
    2
    清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:3
    3
    分别切成细丝
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:4
    4
    三颗鸡蛋打散,淀粉泡水
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:5
    5
    五花肉切成薄片
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:6
    6
    锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:7
    7
    倒入三丝,翻炒均匀,并且能够粘上油脂
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:8
    8
    煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:9
    9
    加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:10
    10
    水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:11
    11
    用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:12
    12
    盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可
  • 美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档的做法步骤:13
    13
    看,浇好卤汁的面,是不是很想尝尝呢

小窍门

1. 配方中的所有干货量只是一种参考,可根据个人口味进行调整;用鲜香菇也可以,但味道不及泡发的香菇味浓;
2. 因为是干货泡发的,所以一定要小火煮透煮烂,否则太筋道,影响口感及消化。
3. 水淀粉不要一次全部放入,除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些,因为拌了面或者豆腐脑之后,还会变稀;
4. 香菇水不要倒掉,取清冽部分煮汤,更添风味;
5. 五花肉也可白水煮熟,晾凉后切片放入,煮肉的汤也可做卤汁用,味道更鲜美。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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