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泡菜酸菜鱼

不是Chiang先生
泡菜酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

泡菜酸菜鱼的做法步骤

  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    新鲜卷心菜撕成块
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。
  • 泡菜酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可

小窍门

如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉
来自 美食天下 不是Chiang先生 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   海鲜  

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