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酱炙鱼

酱炙鱼的做法

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““酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

辅料

甜面酱 适量
黄豆酱 适量
葱姜适量
淀粉糊 适量

酱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

酱炙鱼的做法步骤

1
鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
2
加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。
3
面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
4
腌制好的鱼挂糊
5
6成热的油温入锅炸至表面金黄
6
甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
7
锅中放一点点油炒香葱姜
8
把葱姜扒一边，倒入酱
9
把酱香味炒出来，
10
然后倒入适量的水
11
汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
12
翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

小窍门

酱是咸的，不必放盐了

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜

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