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千张结（百叶结）烧肉-详细步骤

大N的厨房

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“红烧肉要想色泽鲜亮，炒糖色是关键。当然每个地方都有自己的红烧肉做法，我的这个比较适合口味偏甜的吃货们(*^__^*)嘻嘻……”

食材明细

主料

五花肉 500克
千张结 适量

辅料

普洱茶水 一大碗
八角 1个
香叶 1个
桂皮 1个
葱 1根
姜五片
老抽 1-2勺
生抽 3勺
料酒两勺
冰糖适量
盐适量
鸡精适量

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

千张结（百叶结）烧肉的做法步骤

1
准备茶水，用茶水煮肉可以更好的分解脂肪，解油腻，而且肉更容易炖烂。最好的方法是把茶叶包在纱布里丢锅里一起炖煮，没有纱布就跟我一样一遍遍冲泡茶叶，把茶水收集起来。没有普洱茶用红茶也可，绿茶不太适合。如果都没有不放也是可以的。
2
如图备料
3
五花肉洗净切成大小合适的方块，大小随意，按照自己喜欢的方式来，大块炖煮时间久，小块时间短一点
4
锅里放入冷水，加两片生姜和一点葱，下入切好的肉
5
水开后再炖煮2-3分钟
6
准备一个碗放入一片厨房纸巾，把肉捞出来放上面。吸干表面水分是防止后面煸炒时候油花四溅。
7
锅里加入一点油
8
加肉进去煸炒，中小火即可
9
先煎皮，中小火
10
然后用锅铲不间断翻炒肉块，直到出油和四面金黄，捞出备用。
11
锅里留底油，开小火
12
加入约和油同等比例的冰糖，没有冰糖白糖也可以，只是冰糖颜色更好看。
13
冰糖受热会变酥松，用锅铲把他们压碎。
14
捣碎后不停的翻炒。等冰糖都碎了可以把火调大一点点
15
冰糖全部化掉之后，加入约三分之一小碗的热水，然后迅速搅拌，防止油花四溅。
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继续熬制糖色，不停的搅拌防止糊锅。
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差不多熬到图上颜色就开始准备下肉，因为后期糖色变色非常快，一不小心就会焦糊，所以这个颜色就要赶紧准备起来。
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差不多到这个颜色，一手搅拌锅铲，一手准备放肉。
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放入肉，中小火不停地翻炒，让肉四面都裹上糖浆
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加入茶水，如果不够再加入适量的冷水。
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下入葱姜等香料
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一勺左右老抽，千万不要过早放盐，肉会炖不烂。然后开大火煮开后关小火炖煮。
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这是我准备的百叶结，国外百叶结需要水发，而且是腐皮做的，不是我要的千张做的。
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肉炖煮约半小时后加入百叶结继续炖煮，红烧肉全程是不能随意加水的，所以水的量一定要一次性给足，这个两是根据肉的多少和你家灶台导致的水汽蒸发量还有炖煮时间综合考量的。我这次加的水量大约是肉的三四倍左右，够炖煮一个半小时。
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百叶结下入之后继续炖煮四五十分钟，接着就可以开大火准备收汁。
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如果你喜欢有很多卤汁拌饭就不用像我这样收的很干。
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吃不完二次回锅的时候建议蒸三四十分钟，直接放微波炉会变得很干。