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洋葱爆腰花

洋葱爆腰花的做法

3张图片

“猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们，试试哟~”

食材明细

主料

猪腰 1个
洋葱 1个
蒜瓣 1个
干辣椒 3个
香菜 1根

辅料

花椒少许
盐适量
油适量
鸡粉少许
白糖少许
酱油 1汤匙

微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度

洋葱爆腰花的做法步骤

1
主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2
处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
3
用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
4
切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5
清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6
猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
7
热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
8
加上辣椒、花椒粒。
9
倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
10
把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
11
倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
12
加上酱油翻炒均匀。
13
调入盐、鸡粉、少许白糖。
14
端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
15
起锅~~开吃！

小窍门

一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：炒锅

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