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老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法

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烧小萝卜,本是老北京夏天消暑的一道热菜,老爸年年夏天都会吃,小的时候妈妈做这道菜的曾经还有一个典故;
八几年的时候,楼上来了一个洋小孩,叫汤密,是个混血儿,不到三岁,一来我家,就爱上了我家的饭菜,那会我才8岁,十足算个大姐姐,每次一到我家吃饭的时候,汤密就会准时来我家蹭饭,特别是到了这道烧小萝卜的时候,汤密一般都会主动闻着味来,用馒头沾着汤,吃的可香了;看见没有,这就是老北京菜的魅力,征服了这个洋娃娃;
老爸是个十足的老北京,我家的饭菜也是有口皆碑,我最大的心愿就是把这些老北京的味道传承下去,以后做给我的孩子吃,告诉她,这是妈妈小时候曾经的滋味;

食材明细

主料
  • 小萝卜 300g
辅料

烧小萝卜的做法步骤

  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:1
    1
    小萝卜洗净备用;
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:2
    2
    切成滚刀块备用;
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:3
    3
    锅内放水,烧开以后,放入小萝卜过水,1-2分钟即可;
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:4
    4
    焯好的小萝卜放在盘子里面备用
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:5
    5
    青蒜,葱,蒜,切好备用
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:6
    6
    锅内重新放入色拉油,20g左右,烧到5成热以后,放入焯好的小萝卜,煸炒3-5分钟,中火;
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:7
    7
    小萝卜煸炒到微黄的时候,放入事先切好的一半青蒜,一同煸炒,2-3分钟,青蒜煸炒出香味;
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:8
    8
    小萝卜煸炒到微黄,青蒜的香味出来以后,约1-2分钟,放入米醋,白糖,生抽,食盐;比例为1:1:0.5:0.5;最后勾入芡汁即可;
  • 老爸的老北京厨房(蔬菜大棚)--记忆中的味道(烧小萝卜)的做法步骤:9
    9
    出锅,盛盘,撒上另外一半的青蒜配色即可;

小窍门

1:一定要事先焯水,去掉萝卜本身的辛辣味道;这样小萝卜烧制出来才会好吃;
2:青蒜很关键,既能提色,又能提香;
3:小萝卜一定事先用油煸炒下,这样做出来以后,色泽明亮;
4:糖醋的比例很重要,酸甜口突出的是酸甜,所以醋和糖的比例一定要大过食盐的用量;
来自 美食天下 绛姝仙草 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   常见菜式   老人   冬季食谱   父亲节  

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