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黑芝麻戚风

黑芝麻戚风的做法

4张图片

“戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。”

食材明细

主料

低粉 100克
鸡蛋 4个

辅料

白糖 80克
玉米油 50克
盐 1克
白醋 3滴
牛奶 60克
泡打粉 5ml
黑芝麻粉 15克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黑芝麻戚风的做法步骤

1
原料。
2
分离蛋清和蛋黄。
3
蛋黄里加20克白糖。
4
搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。
5
加牛奶搅匀。
6
把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。
7
筛入蛋黄糊中。
8
用橡皮刮刀翻拌均匀。
9
蛋清加盐，白醋打至起粗泡。
10
分3次放入白糖打至干性发泡。
11
取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
12
倒入剩下的蛋清中。
13
翻拌均匀。
14
倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。
15
放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。
16
烤好的蛋糕。
17
立即取出倒扣放凉。
18
脱模。

小窍门

泡打粉要选择无铝泡打粉。
混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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