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奥尔良火腿肠

如影随行1974

奥尔良火腿肠的做法

1张图片

“最近有一件特别让我揪心的事，大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清，我猜大部分都会进行加工，以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品，但偶尔也会想吃，于是，就想自己亲手做点儿，百分百的放心肠啊。”

食材明细

主料

猪肉 2000克
肠衣 2条

辅料

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

奥尔良火腿肠的做法步骤

1
猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。
2
肉泥装入大盆，倒入高度白酒，用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。
3
奥尔良烤料不够了，加了点其他的。
4
红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。
5
烤鸡料倒入。
6
用手顺时针拌匀。
7
加入黑胡椒粉，最好是现磨的味道更好。
8
加入盐，拌匀，越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。
9
炒锅加几滴油，用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。
10
脉动空瓶如图切下瓶子上部，将冲洗干净的肠衣套在瓶口上，用绳子拴紧。
11
裱花袋装肉泥，通过瓶嘴，将肉泥挤入肠衣。
12
每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节，大概十厘米一节比较漂亮。
13
全部装好之后用绳子挂起来晾一两天，直到表面干燥之后取下来，放蒸锅隔水蒸15分钟，晾凉之后，装保鲜袋放冰箱冷冻保存。

小窍门

必须扎眼，否则蒸的时候会爆开哟。

来自美食天下如影随行1974 的作品

使用的厨具：食物调理机、蒸锅

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