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福州肉燕的做法

  4张图片

肉燕是福州的传统小吃,据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌,然而这馄饨的皮却是非同一般
人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸,加入蕃著粉,做成薄如纸的皮子,即为燕皮。用这燕皮包上肉馅,蒸熟后放入高汤同煮,即可食用。

食材明细

主料
辅料

福州肉燕的做法步骤

  • 福州肉燕的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 福州肉燕的做法步骤:2
    2
    炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。
  • 福州肉燕的做法步骤:3
    3
    荸荠清洗干净削去皮备用。
  • 福州肉燕的做法步骤:4
    4
    将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。
  • 福州肉燕的做法步骤:5
    5
    花椒油晾凉放入猪肉馅。
  • 福州肉燕的做法步骤:6
    6
    给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
  • 福州肉燕的做法步骤:7
    7
    准备鲜的燕皮。
  • 福州肉燕的做法步骤:8
    8
    将鲜燕皮切成正方形备用。
  • 福州肉燕的做法步骤:9
    9
    准备一张燕皮放入适量的肉馅。
  • 福州肉燕的做法步骤:10
    10
    象包馄饨一样的包好。
  • 福州肉燕的做法步骤:11
    11
    依次包好肉燕。
  • 福州肉燕的做法步骤:12
    12
    蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。
  • 福州肉燕的做法步骤:13
    13
    煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。
  • 福州肉燕的做法步骤:14
    14
    香葱切碎备用。
  • 福州肉燕的做法步骤:15
    15
    取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠,才是福州肉燕,荸荠的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱,随吃随取方便。

3、荸荠不要剁得太碎,要有口感。

4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   闽菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   馄饨   福建小吃   晚餐  

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