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枣粒牦牛肉肠的做法

  6张图片

制作的牦牛肉热狗肠,上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现,在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半,没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次,改变战术。只用料理机打出肉浆,拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆,料理机反倒不及人工快捷。而且,已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松,只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂,照例没有装太满,上锅后收缩成鼓胀的样子,果然如枣。。。

食材明细

主料
辅料

枣粒牦牛肉肠的做法步骤

  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:1
    1
    牦牛肉洗净血水
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:2
    2
    剔除筋膜,切成块
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:3
    3
    加入料酒,冷藏腌制一夜
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:4
    4
    放入料理机
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:5
    5
    搅打成细腻肉浆,倒出
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:6
    6
    用22克清水将小苏打化开
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:7
    7
    倒入肉浆中搅打均匀
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:8
    8
    将盐,糖,味精,胡椒粉倒入碗中,加8克水调匀
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:9
    9
    倒入肉浆中,搅打均匀
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:10
    10
    用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:11
    11
    分次倒入肉浆中搅打
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:12
    12
    顺一个方向将肉浆搅打上劲
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:13
    13
    装入剪口的裱花袋
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:14
    14
    将裱花袋剪口套入肠衣中
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:15
    15
    将肉浆挤入肠衣
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:16
    16
    肉浆全部挤完
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:17
    17
    将肠衣端头打结
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:18
    18
    以小间距捆扎分段
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:19
    19
    放入沸水锅中蒸约15分钟左右
  • 枣粒牦牛肉肠的做法步骤:20
    20
    熟透出锅

小窍门

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 家常菜   私房菜   常见菜式   老人   宴客菜  

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