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100%中种北海道吐司

我来下厨房

100%中种北海道吐司的做法

2张图片

“在第一次做成直接法北海道吐司后，就一直跃跃欲试的要做中种北海道吐司。试了三次全部失败后，就搁浅了。可是还是不服气，第四次又来了，我查了好多台湾、香港的面包师的制作方法。换了面粉、酵母，稍稍改良了一下咱们美食会员的配方。终于制作成功了。拿出来和大家分享一下。和美食天下的朋友们一起交流一下。超级湿软哟，女儿一下吃了三分之一。”

食材明细

主料

面包用小麦粉 300G
细砂糖 9G
酵母（耐高糖） 2G
牛奶 66G
温水40度 30G
淡奶油 84G
蛋白 21G
黄油 6G

辅料

蛋白 21G
细砂糖 45G
盐 3G
酵母（耐高糖） 1/4小勺
奶粉 18G
黄油 6G

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道吐司的做法步骤

1
酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2
面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
3
将发酵后的面团撕碎。
4
加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5
面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
6
面团完全揉好后，醒发10分钟。
7
平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8
面团擀成椭圆形。
9
翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
10
完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11
发酵至7、8分满时，刷蛋液。
12
刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
13
面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
14
烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
15
面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！

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使用的厨具：电烤箱

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