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自制豆腐脑

Meggy跳舞的苹果

自制豆腐脑的做法

5张图片

“黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。”

食材明细

主料

干黄豆 100克
打豆浆用水 900克
葡萄糖内酯 3克

辅料

植物油 20克
泡发黑木耳 一把
泡发黄花菜 一把
煮熟的鸡肉 一小碗
酱油适量
蚝油 20克
盐适量
土豆淀粉 15克
香菜一棵
香葱一棵

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

自制豆腐脑的做法步骤

1
100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2
启动程序，将黄豆打碎
3
用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
4
过滤好的豆浆
5
豆渣不要浪费，另做它用
6
取3克葡萄糖内酯入另一盆中
7
一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8
用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
9
将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
10
盖上盖子，静置10分钟
11
凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的
12
泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
13
锅中放油，葱花煸炒出香味
14
依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
15
倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
16
舀适量豆腐脑入碗中
17
浇上卤汁，撒上香菜、香葱
18
热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

小窍门

放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料。

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使用的厨具：食物调理机、炒锅

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