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印象东坡

我爱西兰花77

印象东坡的做法

2张图片

“这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。”

食材明细

主料

猪肘子 1个
生抽 20g
冰糖 10g
八角 1个
香叶 3片
蒜 3瓣
料酒 10ml
干花椒 20颗
大葱 1根

辅料

青红椒 各2个
老抽 5G
盐 3g
桂皮少许
生姜 1块
胡椒粉 少许
干辣椒 2个
草果 1个
醋 7ml

五香口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

印象东坡的做法步骤

1
猪肘子烧皮去毛洗净。
2
煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
3
用针或牙签在表面扎很多下。
4
取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。
5
上色到这个程度就差不多了。
6
炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。
7
炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。
8
准备好干调料。
9
高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。
10
煮得非常软糯了。
11
肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。

小窍门

传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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