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香芋焖鹅

香芋焖鹅的做法

4张图片

“鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人，不妨试试。”

食材明细

主料

鹅 1000克
香芋 500克
大蒜 100克
姜 20克
蒜 25克

辅料

盐 2克
冰糖 20克
豆豉 10克
柱候酱 30ML
米酒 20ML

咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
高级难度

香芋焖鹅的做法步骤

1
准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。
2
炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。
3
将煎好的香芋捞起待用。
4
利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。
5
炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
6
放入柱候酱和冰糖。
7
炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
8
放入鹅肉，翻炒。
9
将鹅肉炒至上色，加入米酒。
10
加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
11
加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
12
加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。

小窍门

1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。
2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

来自美食天下康妮chen 的作品

使用的厨具：煮锅

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