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炸三角

土豆丝卷饼

炸三角的做法

4张图片

“炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角，用的是韭菜馅，老少皆宜呢。”

食材明细

主料

面粉 250g
韭菜 150g

辅料

大葱 1段
香油 1汤勺
海鲜酱油 1汤勺
水淀粉 适量
姜 1小块
盐 1小勺

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

炸三角的做法步骤

1
首先和面。面要用温水和，和的硬一点，比一般饺子面硬一点就可以，这样炸出来外皮会很酥。（也可以放点猪油进去，会更酥。和好面饧在一边，去做馅。
2
炒勺放入一碗水。加入一汤勺海鲜酱油烧开。
3
水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点，把汤汁成浓稠状。
4
倒出晾凉。
5
晾凉的酱油糊用筷子随意划开，放入切碎的葱姜末和一小勺盐，不要多，酱油量大会咸，口淡的不放也可以。拌匀
6
把韭菜切碎加入酱油糊中。
7
在淋一勺香油拌匀。
8
在淋一勺香油拌匀。
9
每个面剂子擀成圆薄饼后一切两半。
10
一半的小饼对折，切口线处捏紧。
11
可以捏出花边，好看又加固。
12
打开小饼，放入韭菜馅，放到饼容积的一半的量就可以。
13
捏严。
14
可以包成糖三角或者我包的这个样子。
15
炒锅烧油，油4分热的时候放入包好的三角。炸到面皮焦黄，表面起泡就可。
16
咬开一个三角，汁多味浓，非常好吃。

小窍门

在包三角的时候可以把衔接的缝隙边上涂抹一层水在捏，这样尽管面皮比较硬，小三角依然会包得很结实，炸的时候不会开口。
和馅的时候可以放些芝麻进去会更香，我家里没有了就没有放。
想吃肉馅的，可以先把肉炒熟后在做馅，容易熟，还很香。

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使用的厨具：炒锅

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