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蒜香脆皮肠的做法

  3张图片

这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓,个人感觉蒜的味道有些过了,不是太能接受,下次制作的时候会减少蒜泥的量,不过,在食用的时候拌入了油辣子,吃起来味道还真不错,开胃又下饭。

食材明细

主料
辅料

蒜香脆皮肠的做法步骤

  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:1
    1
    网购的羊肠衣和棉线
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:2
    2
    肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:3
    3
    老姜洗净切块,放入料理机里打碎
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:4
    4
    挤出姜汁
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:5
    5
    将蒜瓣拍碎后放入碗中,加少许盐捣成蒜泥(如果有压蒜器更好)
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:6
    6
    猪肉洗净后绞碎
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:7
    7
    肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:8
    8
    再分次加入一小碗清水搅打均匀
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:9
    9
    60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀,分次放入肉馅中,顺时针搅拌均匀
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:10
    10
    将调好的肉馅腌制1小时以上
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:11
    11
    将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:12
    12
    把腌好的肉馅放进灌肠机里
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:13
    13
    将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:14
    14
    每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:15
    15
    将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:16
    16
    取下后剪成小段
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:17
    17
    锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:18
    18
    煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:19
    19
    锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
  • 蒜香脆皮肠的做法步骤:20
    20
    煎着吃很香脆,也比较省事!

小窍门

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口
3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制,我这量个人觉得蒜味很足了
4、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破
5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   荤菜   儿童   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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