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炸酱面

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“最近很累，做点面条最省事。这个炸酱面口味和老北京炸酱面完全不一样，介于汤面和拌面之间，带点辣，个人觉得很好吃。还可以煮点绿豆芽、小油菜啥的拌上，顺便连菜都吃了。看到别人的菜谱都每一步配图，我的连成品图都常常是虎口夺食抢拍的，实在是顾不过来，还望谅解，我尽量把步骤写详细。”

主料

辅料

1
准备工作：葱切葱花末，黄瓜切丝（我是用削土豆皮的削刀削的，就像拿小刀削铅笔那样转着削，黄瓜就不会耷拉，而且可以削的比较细），豆芽、小油菜等煮熟捞出（如果想加就煮点，啥也不用放，很简单），猪肉切小丁，郫县豆瓣切碎（我是嫌麻烦，直接放了，要是怕吃的时候挑起来麻烦就直接切碎末），淀粉加水和成水淀粉
2
炸酱：锅中放少许油，烧热后下入猪肉丁，拨炒到肉丁变黄变干后倒出备用；锅中放入稍多的油，小火凉油放入黄豆酱和豆瓣酱，小火拨炒到片刻后转大火炒到酱和油充分融合（刚开始炒的时候酱和油是分离的，炒一会就融和了，感觉就像是酱化开了一样），倒入炒好的肉丁混匀后加入约2大碗水（基本上你打算吃几碗面就加几碗水）煮开，分次少量加入水淀粉将汤汁调至粘稠（锅中开始冒泡，汁可以挂在勺上）稍煮片刻后备用。
3
煮面：另起锅加开水将面条煮熟。
4
面条捞到碗中，加一大勺卤汁，用勺子把面条抬一下再加卤汁至没过面条（加汁的时候一定要中间搅一下面条，这样碗里才可以加入足量的卤汁），放入葱花、黄瓜丝、豆芽等拌匀即可。