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卡仕达超软吐司(面包机版)的做法

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"这款面包属于汤种面包,卡士达酱起到了汤种的作用,让面包的含水量增加,所以面包会非常柔软;又因为卡士达酱充满了香草和牛奶的香气,所以,面包也更加香甜!"--城市边缘的麦子呀的新郎博客原话。

食材明细

主料
辅料

卡仕达超软吐司的做法步骤

  • 卡仕达超软吐司(面包机版)的做法步骤:1
    1
    先来制作卡仕达酱。配料:蛋黄2个,细砂糖50克,牛奶150克,低筋面粉15克;制作过程:1、蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。2、倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。3、牛奶倒入奶锅,煮到边缘沸腾后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。然后将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。4、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。这样,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
  • 2
    把牛奶、高粉、酵母、糖、盐、卡士达酱按照顺序投入面包机内胆。
  • 3
    启动揉面程序;揉面进行20分钟后,关闭面包机,放入黄油,选择甜面包程序。第二个揉面程序结束后,将搅拌棒取出,面团接着发酵、烘烤。加了一个揉面程序,总耗时4小时左右。
  • 卡仕达超软吐司(面包机版)的做法步骤:4
    4
    最后10分钟最好勤观察,如果上色较深,或者发得太高以至于顶盖,可以用筷子将顶盖撬起留一条缝,或者提前几分钟结束烘烤。
  • 卡仕达超软吐司(面包机版)的做法步骤:5
    5
    烘烤结束后立即将内胆取出,将面包取出放在烤网上晾凉。最后封入密封袋中常温保存,切忌放入冰箱。照片中可以看到成品非常松软,基本无法用刀切出平整的切面。
  • 卡仕达超软吐司(面包机版)的做法步骤:6
    6
    非常柔软有弹性!

小窍门

1、此方来自城市边缘的麦子呀的新浪博客,但是卡仕达酱的做法来自君之(新浪博客)。因为麦子的方子里面用到了香草豆荚,我没有,就用了君之的方子,更简单。此外,我还参考了爱和自由的新浪博客;
2、由于面包机本身的缺陷(比如揉面程度要么不够要么过度,发酵温度过高水分散失多,烘烤温度局部高整体不够均匀等),和自身对原料的认识不足(比如加了胡萝卜茸和南瓜泥的面团很容易揉到完全,稍不注意就揉过了,而全麦之类的面团不需要揉到完全)等很多原因,成品往往外皮干硬、组织粗糙、口感较干。
为了弥补面包机揉面效率低的不足,一般会多加一个揉面程序;但是揉面时间长了机器会升温,或者因为天气较热,容易导致发酵速度快过揉面速度,使本来已经变动光滑的面团重又变得粗糙。解决这个问题一是使用冰蛋、冰水来控制面团温度,二可采用“静置”面团的方法,即将除酵母、黄油以外的原料混合在一起后静置半小时以上,然后放入酵母启动揉面程序,揉到需要的程度后加入黄油,可达到事半功倍的效果。需要说明的是,夏季温度较高,“静置”中的面团容易坏掉,因而静置时间不要过长,或放入冰箱保存;
3、为了防止外皮干硬,有人在发酵时将一块浸湿的纱布罩在内胆上方(注意不要碰到加热管),或在烘烤前在内胆外包裹上一层锡纸,达到隔热的效果。在实际操作中,要根据自家面包机的特点来选择适合的方法。
来自 美食天下 小岛吃货123 的作品
使用的厨具:打蛋器、面包机、汤锅
所属分类: 烘焙  

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