“这道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，这样表面积更大，能接触到更多的调料，从而更入味，刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。”

主料

• 老豆腐 1块

辅料

• 香葱 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 陈醋 适量
• 花椒粒 适量
• 小辣椒 适量
• 盐 适量
• 香油 适量