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豆沙蛋黄酥

豆沙蛋黄酥的做法

2张图片

“从小到大，不知是什么原因，对酥皮点心总有种说不清的情节，这款蛋黄红豆酥是高高家的人气小点，你也爱吗？那么一起动动手吧！”

食材明细

主料

低筋面粉 300克
高筋面粉 50克
水 75克
豆沙适量

辅料

猪油 50克
糖粉 40克
咸蛋黄 8颗

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
前三步为馅料的制作方法材料：豆沙适量，咸蛋黄8颗将每个蛋黄分成二个，然后用少许盐和老酒拌匀。
2
放置15分钟左右，然后入烤箱烤制周围出油，
3
放凉后外面包适量豆沙馅。
4
面皮方法：油皮粉类过筛，加水，拌匀之后加入大油，拌匀后成油皮，醒面20分钟左右。
5
油酥低筋面粉过筛，加大油，拌匀，醒面20分钟左右。
6
采用大包酥的方法，用油皮包住油酥
7
像包包子一样，把口收紧。
8
每一次开酥成矩形，然后折成3折，再擀成矩形，
9
这样重复三次，
10
然后从一边卷起，收口边朝上，用力压紧。
11
将所有面团下剂16个
12
擀成皮
13
然后取一个面团包一个馅料，
14
像包包子一样，收口朝下。
15
揉光滑
16
将剩下的也揉光滑
17
上面刷蛋黄液
18
配黄芝麻，放入烤箱中层，185度，30分钟左右。
19
完成，很简单吧~

小窍门

1、以上的水、油比已经是很多次的方子了，比较成熟，在操作过程中，如果感受粘手，可以粘少许低筋粉。
2、如果自己有兴趣，豆沙也可以自己做，方法在做南瓜饼时说过了。
3、提前将咸蛋黄稍烤一下，可以提升小点的口感。
4、在外面的店里面也吃了很多蛋黄酥，但是口感和口味都不及这个，可能就是细节上的差异所致。高高的微信号：gaogaoxiaochu

来自美食天下高高小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：饼干

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