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豆沙蛋黄酥的做法

  2张图片

从小到大,不知是什么原因,对酥皮点心总有种说不清的情节,这款蛋黄红豆酥是高高家的人气小点,你也爱吗?那么一起动动手吧!

食材明细

主料
辅料

豆沙蛋黄酥的做法步骤

  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    前三步为馅料的制作方法材料:豆沙适量,咸蛋黄8颗将每个蛋黄分成二个,然后用少许盐和老酒拌匀。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    放置15分钟左右,然后入烤箱烤制周围出油,
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    放凉后外面包适量豆沙馅。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    面皮方法:油皮粉类过筛,加水,拌匀之后加入大油,拌匀后成油皮,醒面20分钟左右。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥低筋面粉过筛,加大油,拌匀,醒面20分钟左右。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    采用大包酥的方法,用油皮包住油酥
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    像包包子一样,把口收紧。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    每一次开酥成矩形,然后折成3折,再擀成矩形,
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    这样重复三次,
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    然后从一边卷起,收口边朝上,用力压紧。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    将所有面团下剂16个
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    擀成皮
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    然后取一个面团包一个馅料,
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    像包包子一样,收口朝下。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    揉光滑
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    将剩下的也揉光滑
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    上面刷蛋黄液
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    配黄芝麻,放入烤箱中层,185度,30分钟左右。
  • 豆沙蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    完成,很简单吧~

小窍门

1、以上的水、油比已经是很多次的方子了,比较成熟,在操作过程中,如果感受粘手,可以粘少许低筋粉。
2、如果自己有兴趣,豆沙也可以自己做,方法在做南瓜饼时说过了。
3、提前将咸蛋黄稍烤一下,可以提升小点的口感。
4、在外面的店里面也吃了很多蛋黄酥,但是口感和口味都不及这个,可能就是细节上的差异所致。高高的微信号:gaogaoxiaochu
来自 美食天下 高高小厨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 饼干  

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