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【‬发菜豆腐羹】 --- 千丝万缕一碗汤

【‬发菜豆腐羹】 --- 千丝万缕一碗汤的做法

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“对于饮食，一个地方有一个地方的习惯，一个家庭有一个家庭的习惯，我们家除了早餐、午饭、晚饭都喜欢有汤，即使有时候没时间细火慢炖，也要来个快手的。发菜豆腐羹，是我常做的，色彩缤纷，味道清淡而鲜美。只是要做好这个汤，需要练习一定的刀工，才能切除粗细均匀的豆腐丝，于是我也做了详细的步骤记录。”

食材明细

主料

嫩豆腐 一块
发菜一小把
鸡蛋一个
高汤一碗
香葱一根

辅料

盐 1茶勺
香油几滴
水淀粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

发菜豆腐羹的做法步骤

1
准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。
2
菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。
3
切好的豆腐片要上下厚薄均匀。
4
一片接一片，紧挨着切。
5
一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。
6
用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。
7
再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。
8
用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。
9
这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。
10
轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。
11
锅中烧开适量高汤。
12
烧汤的时候准备好发菜和鸡蛋。
13
烧开后加入发菜和豆腐丝。
14
调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。
15
关小火，打入蛋花。
16
出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。

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使用的厨具：炒锅

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