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香辣小龙虾的做法

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前两天去逛海鲜批发市场时, 才发现这个小龙虾个个都已经非常“丰满”了。说起来初夏是吃小龙虾的最佳时节,这时虾黄满肉肥的时候,鲜美的滋味让人食欲大增,连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌,怎不叫人垂涎欲滴? 现在要到餐馆吃到一锅虾子,不排两三个小时的队怎么可能?算了吧,还是买上小龙虾回去做,既卫生,也实惠,关键味道不差,享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。



今天就给大家介绍征服了万千食客的胃口的小龙虾吃法----香辣小龙虾,菜品色泽红亮,虾肉细嫩入味,口感香辣鲜浓,让人食指大动,在家吃的另一大好处是,看着这么大的量, 不需要那么讲究, 不用带一次性手套, 直接动手吧, 酒呢?

食材明细

主料
辅料

香辣小龙虾的做法步骤

  • 香辣小龙虾的做法步骤:1
    1
    左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:2
    2
    握住小龙虾正面朝上, 找出虾尾中间的那片;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:3
    3
    从尾巴处将虾线(肠)拔出;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:4
    4
    将虾水分沥干;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:5
    5
    准备好其他材料,
  • 香辣小龙虾的做法步骤:6
    6
    热锅凉油, 放入较多些的油, 下入处理好的小龙虾;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:7
    7
    不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:8
    8
    锅中留少许底油, 下入豆瓣酱翻炒;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:9
    9
    翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:10
    10
    翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:11
    11
    下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定);
  • 香辣小龙虾的做法步骤:12
    12
    加入盐,大火收汁;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:13
    13
    最后加入点糖一起翻炒均匀;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:14
    14
    让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿;
  • 香辣小龙虾的做法步骤:15
    15
    将它们装入锅中。

小窍门

1. 小龙虾的处理一定要仔细, 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上, 直接在流水下冲刷虾子;再将小龙虾正面朝上, 找到虾尾中间的一片, 捏住那片尾巴抽出里面的虾线; 处理好的小龙虾沥干水分;

2. 烧热锅, 放大量的油(平时炒菜的2、3倍),下入处理好的小龙虾进去煸干水分; 一般外面卖的都是油炸, 但是家里制作为了更健康, 只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用;

3. 锅中留少许底油, 下入豆瓣酱翻炒出红油,再将所有的调味料大料放入里面炒香,加入适量的水或者啤酒煮上一会儿; 再放入处理过的小龙虾一起煮, 煮上20分钟左右(以虾的量为主), 大约八、九成熟后开小火收汁,加入盐和糖翻炒调味;

4. 留少许汁时关火泡上一会儿, 让它吸入汤汁更入味;再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
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