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海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】的做法

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入夏之时,在日式餐厅最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条,每一根都像瓷器一样晶莹剔透,吃上一口,冰凉激爽,滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品,一起食用既可解除菜品的油腻,又可为凉面增添鲜美的味道。我家餐桌也常出现它的身影,今天和乌冬搭配的是海鲜,汤汁是冷的,面也是冷的,清凉的口感多了鲜甜的味道,清凉的感觉从这碗面开始。

说到乌冬面,它与荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”,但是很有意思的是,乌冬面确确实实有据可考发源于中国,相传是唐朝时日本的空海法师从中国带回日本。

食材明细

主料
辅料

海鲜烩乌冬的做法步骤

  • 海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】的做法步骤:1
    1
    蛤蜊浸泡几小时,去壳洗干净。放入鸡汤中煮开,捞出蛤蜊肉。过滤。
  • 海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】的做法步骤:2
    2
    虾去壳,鱿鱼花洗干净。倒入过滤好的鸡汤中,煮5分钟左右,再放入步骤一中的蛤蜊肉,关火。隔冰水凉凉。
  • 海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】的做法步骤:3
    3
    乌冬面煮好放入冰水中。
  • 海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】的做法步骤:4
    4
    将冷却好的面捞出,浇汁水,鲜香可口的冷面就做好了。

小窍门

蛤蜊肉单独处理是因为不宜煮太久,肉质容易老。过滤是为了过滤掉可能煮出来的蛤蜊中的沙子。
来自 美食天下 芸芸小厨 的作品
使用的厨具:煮锅
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