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蒜泥白肉

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“夏天太热，就连平时最爱的肉肉吃起来都不容易有胃口，尤其是守着个大火炒一碟菜，简直是要晕过去的节奏。这个菜虽然费时间，但几乎不用呆在火边上，本身又是凉菜，酸酸辣辣非常开胃，算是夏天比较推荐的“大肉”吃法了。如果是像我一样的食肉一族，这么吃最过瘾了；你要是追求平衡膳食，可以削些黄瓜薄片，把调料整个拌进去吃也不错。据说蒜泥白肉的正宗做法要选肘子肉，可是肘子不容易熟，五花肉做好了也不会腻的，果断选五花肉啦！”

食材明细

主料

猪五花 400克

辅料

蒜 1棵
姜 1个
葱 1个
香菜 2棵
小米椒 1个
大料 1个
香叶 1个
桂皮 1个
五香粉 0.5匙
花椒粉 0.5匙
鸡粉 1匙
郫县豆瓣酱 1匙
生抽 1勺
醋 2勺
油泼辣椒 1匙

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

蒜泥白肉的做法步骤

1
煮肉：一颗大料、一段小指大小的桂皮、一两片香叶，切两片姜片、几段葱段，和洗干净的五花肉一起放煮锅，加入没过肉的凉水，大火烧开，撇去浮末，转中小火煮到肉可以用筷子扎入（大约二十分钟），关火再焖20分钟即可。煮好的五花肉捞出放保鲜袋装好后放入冰箱冷冻室。（五花肉煮了以后猪皮上容易有毛，可以煮好后用叉子扎住在火上烧一下，完了用刀子刮一下开水冲一下就完全没有问题）
2
切肉：冷冻约20分钟左右，肉凉了就可以切了。切片就行，切得越薄越好哦。刀子一定要快才能切薄哦。
3
调汁：半颗蒜加一片姜片，捣成泥放入小碗，加入花椒粉、五香粉、鸡粉、豆瓣酱、油泼辣椒，再加入生抽和醋，香菜切末加入，搅匀，再加入两勺煮肉的汤，齐活。直接拿肉片蘸汁吃就可以啦。