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麻婆豆腐-家庭版

麻婆豆腐-家庭版的做法

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“麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”

食材明细

主料

胆水豆腐 一块
豆瓣酱 2茶匙
姜末 1勺
盐适量
老抽半茶匙
淀粉 2茶匙

辅料

牛肉末 适量
白糖 1茶匙
蒜末 1勺
生抽 2茶匙
花椒粉 1茶匙

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。
2
豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。
3
热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。
4
锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。
5
水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
6
勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。

来自美食天下 sunny麦田的作品

使用的厨具：炒锅

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