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菊花里脊的做法

  4张图片

这个菊花里脊,外脆里嫩,酸甜适中,女儿喜欢极了。
姜2片、葱2根、鸡蛋2个、面粉150克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙,番茄酱3汤匙,水淀粉适量(粉和水1:5)食用油适量。
这份万能糖醋汁,就是12345搭配:(料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙)和水淀粉(粉和水1比5)。
这个里脊肉是用大里脊,也有人叫它大排。

食材明细

主料
辅料

菊花里脊的做法步骤

  • 菊花里脊的做法步骤:1
    1
    准备好的里脊肉,洗好放冰箱冷冻柜里急冻。(另把姜葱切碎加入少许水抓匀就是姜葱水)
  • 菊花里脊的做法步骤:2
    2
    两边放筷子。切片,底部不切断,厚度约0.5CM。
  • 菊花里脊的做法步骤:3
    3
    中间切为两段。
  • 菊花里脊的做法步骤:4
    4
    再切花刀。如图。
  • 菊花里脊的做法步骤:5
    5
    再一切为二。
  • 菊花里脊的做法步骤:6
    6
    加入备好的姜葱水,抓匀腌制15分钟。另备好糖醋汁(料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖3汤匙、香醋4汤匙、水5汤匙)和水淀粉。
  • 菊花里脊的做法步骤:7
    7
    腌制的肉加入蛋液中,挂上蛋液。
  • 菊花里脊的做法步骤:8
    8
    均匀拍上面粉。
  • 菊花里脊的做法步骤:9
    9
    锅中入油,烧至七八成热。入锅炸制。先炸定型再翻动。
  • 菊花里脊的做法步骤:10
    10
    炸至微黄,把油加热,再入锅炸至金黄。
  • 菊花里脊的做法步骤:11
    11
    净锅入油,倒入糖醋汁,加入水淀粉,番茄酱,搅拌至浓稠。
  • 菊花里脊的做法步骤:12
    12
    煮好的糖醋汁淋上即可。

小窍门

1、冻过的里脊肉好切。

2、冷冻过之后,解冻不宜太软,软硬适中好切。

3、里脊肉底部要带筋膜,这样才能做成花。

5、切的时候放上筷子不易被切断。

6、上面粉要上匀,这样炸的时候不粘连。

7、炸的时候,最后油温要略高,炸得硬质一些,花型更好看。
来自 美食天下 余甘果蜜的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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