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榴莲班戟--又到榴莲飘香季

煮妇小食光

榴莲班戟--又到榴莲飘香季的做法

1张图片

“榴莲，
颇具争议的水果，
有人爱它香甜软糯，有人恨它奇臭无比。
我，属于爱它香甜软糯一族，
所以，
关于榴莲衍生的所有美食，我都无比热爱。
班戟，
著名的港式甜点之一，
各种口味中，我最爱的只有榴莲。

又到了榴莲飘香季，
价格一直在二到三十一斤的榴莲，现在已经降至10元以内。
而且，现在上市的榴莲成熟度也非常好，真的是个个软糯香甜，
所以，
此时不吃更待何时！
奉上榴莲班戟，给热爱榴莲的你！”

食材明细

主料

蛋黄 3只
牛奶 240克
吉士粉 5克
淡奶油 200克
榴莲肉 250克

辅料

糖 20克
低粉 80克
黄油 15克
白糖 30克

甜味口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

榴莲班戟的做法步骤

1
蛋黄3只或鸡蛋一只。在这里，有两种做法，1，全蛋1只。2，蛋黄3只。用全蛋的饼皮颜色会浅白一些。用蛋黄的饼皮颜色会比较鲜亮。
2
加入白糖和牛奶，拌匀。
3
筛入低粉。
4
拌匀，如果有很多小颗料拌不开的话就过滤一遍。
5
融化的黄油倒入面糊中。
6
拌匀后冰箱冷藏静置30分钟以上。拌好的面糊有些许泡沫，如果不静置做出的饼皮会有针眼儿。因为现在天气比较热，所以选择放在冰箱冷藏静置。
7
静置好的面糊取出，平底锅擦一遍油，锅底不要留有油珠。与之前做千层蛋糕的做法是一样的。
8
取合适的面糊的量，倒入锅中，锅子稍抬起转圈让面糊自然流动摊平，等到边缘焦黄饼皮鼓包的时候就可以扣出来。只要单面煎，饼皮不要太厚。
9
依次完成所有的饼皮，用湿布包起自然冷却。
10
等面皮冷却时，我们来准备淡奶油。
11
淡奶油加白糖打发。
12
装入裱花袋中，一起入冰箱冷藏。天气比较热，淡奶油融化会相对快一些，所以，奶油提前打发好后放进冰箱一起冷藏，用的时候就不会化的厉害了。
13
榴莲剥出果肉，撕大块儿或捣碎都可以。
14
取冷却好的饼皮一张，光滑的一面朝下。
15
中间挤入淡奶油。
16
铺一层榴莲肉。
17
包起。
18
包好的样子，依次包完所有。可以直接食用，也可以冷藏后食用，吃不完的还可以冷冻保存。吃的时候拿出来自然解冻就可以。
19
成品

来自美食天下煮妇小食光的作品

使用的厨具：平底锅

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