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蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）

蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）的做法

3张图片

“本人自创的一道小菜，夏季时用来送粥拌饭，味道极好的。蒜香茄香。茄鲞丝富有嚼劲口味微甜微辣。开胃小菜。”

食材明细

主料

茄子 5~6个
精制油 2两
小葱 3根
干辣椒 2个
大蒜头 1个

辅料

盐适量
鸡精一小勺
砂糖一勺

蒜香口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

蒜香茄鲞丝的做法步骤

1
茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）
2
切片再切丝。
3
放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4
开始用手反复挤压，挤出水分。
5
尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。
6
小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）
7
锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）
8
放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。
9
油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。

小窍门

没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。

来自美食天下 beebeh1 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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