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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

1张图片

“想给儿子做个生日蛋糕，生日蛋糕的蛋糕胚是戚风，所以要学习戚风的做法。”

食材明细

主料

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
食用油 40克
水 40克

辅料

糖 90克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
称好所有原料，蛋糕粉过筛，蛋黄蛋白分离。
2
打蛋盆一定要无油无水，蛋白滴几滴白醋，糖不要一次放完，那样不好打发，蛋白加60克糖，分三次放。
3
低速打出鱼眼泡，第一次加糖20克
4
打到蛋白浓稠体积膨胀，第二次加糖20克
5
在打到出现纹路，第三次加糖20克。
6
最后打到蛋白干性发泡，提起打蛋器有小小的直立的尖角，蛋白就打发完成了，放入冰箱制作蛋黄糊。
7
蛋黄先加入油用蛋抽打匀，然后再放水和剩下的30克糖，打均匀。
8
再放过筛的低粉
9
用刮刀上下翻搅均匀
10
取1/3的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，也是上下翻搅不能打圈
11
再把蛋黄糊倒入蛋白
12
用刮刀上下翻搅，搅拌均匀，没有蛋白块就好了
13
取一个八寸模具
14
倒入蛋糕糊，用劲摔两下，震出大泡
15
放入提起预热140度的烤箱，烤一个小时
16
取出蛋糕模，倒扣在烤网上，晾凉脱模
17
用脱模刀脱模，然后用抹刀，平削去掉模底。
18
成品稍微有点回缩，表面有点裂，还要继续努力。
19
组织还是不错的。

来自美食天下冷清秋水的作品

使用的厨具：电烤箱

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