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酱青瓜

酱青瓜的做法

4张图片

“每年青瓜上市的季节都要做这款酱青瓜，
大夏天没胃口的，配上这个，无论配面条，配粥，配米饭，那绝对的开胃。
最主要还简单，喜欢吃酱菜的不防试试。”

食材明细

主料

青瓜 1000g
干辣椒 3个
花椒 30粒
八角一个
生姜一小块
蒜子 5瓣

辅料

盐 2汤匙
酱油 200g
红糖 3g
高度白酒 1勺

咸鲜口味
酱工艺
数天耗时
简单难度

酱青瓜的做法步骤

1
要选购新鲜，嫩的青瓜（一般比较小根，还带刺这种更脆）。
2
青瓜清洗干净，最好用开水快速烫一遍杀菌。
3
青瓜切成小段块，加进盐拌匀，让其放置半天出水。
4
再把青瓜挤干水分。
5
用一干净的布袋装着，上面压上重物，压半天左右（我在上面放了一锅水）。
6
压过的青瓜放干净的容器里（可尝尝味道看是否后面还是否需要加盐）。
7
所有配料洗干净晾干（生姜，蒜子切片，）。
8
把酱油放锅里，加进红糖，花椒，辣椒，八角烧开。
9
烧开后便可熄火，把生姜和蒜片加入，放凉。
10
再把放凉的酱汁倒进装青瓜的容器里，淋上一勺白酒，密封放冰箱冷藏便可。隔两天左右便入味了，时间越长越入味，但不建议放太长时间，十天八天还是没有问题的。
11
我这个方子做出来是基本不辣的，吃的时候可加些香油或辣椒油更香。

小窍门

1.最好选购比较小根，还带刺这种更脆。
2.一定要加盐把青瓜腌出水分，再用重物压半天会更脆。
3.可把红糖换成白糖。
4.煮过的酱油要放凉了再倒进青瓜里。
5.整个过程用到的工具和食材都需无油，而且用开水烫过。

来自美食天下 BeiBei_Mom 的作品

使用的厨具：砂锅

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