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手撕凉拌包菜

手撕凉拌包菜的做法

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“手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。我在这基础上加以改进成凉拌包菜，使包菜更加麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。”

食材明细

主料

包菜 250克

辅料

盐 2克
糖 10克
白醋 1大勺
鸡精 2克
花椒 5粒
辣椒 2个

酸甜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

手撕凉拌包菜的做法步骤

1
包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2
锅中加水烧开，加入盐和几滴油。
3
把包菜焯水。
4
焯好水的包菜直接放入冷水中。
5
控干水分。
6
取一碗加入白醋，糖，盐搅拌均匀至糖溶化。
7
控干水分的包菜打入大容器中，加入鸡精和碗汁。
8
另起锅放入油烧热爆香花椒和干辣椒。
9
把烧至好的辣椒油趁热倒入包菜上，搅拌均匀即可。

小窍门

包菜建议选用鲜嫩的黄绿色的，这种包菜比较脆甜。

来自美食天下西马栀子的作品

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