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海棠酥

美食诱惑馋猫

2张图片

“　　红艳艳的海棠花，一串一串地挂在枝头，娇艳动人，花姿潇洒，花开似锦。晶莹的绿叶儿映衬着花朵，显得清新、婉约、俏皮，令人禁不住凑上前去闻一下，啊，好香！”

食材明细

主料

中筋面粉 110克
白糖 8克
猪油 33克
水 35克（根据面粉吸水性增减）
低粉 75克

辅料

紫薯椰蓉馅 适量
蛋清 1个

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

海棠酥的做法步骤

1
中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）。
2
紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。
3
油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上。
4
按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。
5
将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。
6
取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清。
7
捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀。
8
每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。
9
再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。
10
第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）。
11
剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。
12
依次将海棠酥生坯做好。
13
中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅。
14
面点炸制好后，中心点缀果酱即可。
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成品图。
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