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奶黄馅儿

奶黄馅儿的做法

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“奶黄馅儿可是冰皮月饼、奶黄包、酥饼的好伴侣，不会做怎么行。”

食材明细

主料

鸡蛋 100克
牛奶 60克
黄油 30克
澄粉 25克

辅料

白糖 60克
淡奶油 40克
低筋面粉 25克
奶粉 25克

奶香口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

奶黄馅儿的做法步骤

1
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3
取一个带盖子的罐子，加入面粉、澄粉和奶粉，加盖然后摇匀
4
筛入混合后的粉末搅拌均匀。
5
加入黄油后，等水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6
搅拌至成形，打蛋盆离开锅。冷却后即可使用。

小窍门

隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。

来自美食天下调料喵的作品

使用的厨具：打蛋器、煮锅

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