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瑶柱浸鸡

渣像素食堂

瑶柱浸鸡的做法

1张图片

“海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。”

食材明细

主料

走地鸡 半只
淮山 300g
姜适量

辅料

盐适量
猪腱肉 200g
瑶柱适量

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

瑶柱浸鸡的做法步骤

1
备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；
2
所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
3
走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；
4
快速汆水洗去血污；
5
鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；
6
鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
7
把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

小窍门

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。

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使用的厨具：煮锅

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