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电饭煲版戚风蛋糕的做法

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电饭煲做蛋糕,是我在没买烤箱前经常做的。这次做的是在原味戚风蛋糕的基础上加入了红萝卜和葡萄干,营养更全面了,口感也更丰富。
电饭煲做蛋糕,好吃不上火!

食材明细

主料
辅料

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    食材备用。(红萝卜忘拍了)
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄蛋清分离。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化,蛋液变浓稠,色拉油和牛奶分次加入蛋黄液中(最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入)。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    红萝卜用擦板擦成蓉后,加入蛋黄液中。搅拌均匀。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    用左左右右的方法拌均匀至无面粉小颗粒。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清中加入白醋3滴,用电动打蛋器打至大泡。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    加入20克糖,继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入20克糖,蛋清继续搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不数断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲,这个阶段称为湿性发泡,适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    另入20克糖,蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾起蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀,最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。电饭煲预热2分钟,倒入混合好的面糊,震出大气泡,洒上葡萄干。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    按下煮饭键,二分钟后,电饭煲换至保温档,用毛巾挡住通风口,闷二十分钟。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    再按下煮饭键,20分钟就行了。在不确定蛋糕是否熟的情况下,可以用牙签插入蛋糕底部,如果没有蛋糕黏液沾在牙签上,就说明蛋糕熟了。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    取出蛋糕在网架上倒扣晾凉。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    发得还挺高。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    内部组织还挺细腻吧。

小窍门

蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低,碱性大,不容易打发。
蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉,柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构,增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,否则蛋清容易消泡塌陷。
盛蛋清的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋清的打发效果,蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够,蛋糕体积小易塌陷。
在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
个人认为搅拌面糊时,用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快,更容易搅拌均匀。
如果是电脑版的电饭煲,最后一个步骤,蛋糕熟时,电饭煲会自己跳闸。

来自 美食天下 熊宝宝的妈妈 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 烘焙   老人   蛋糕   戚风蛋糕   生日  

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