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自制蛋酥卷的做法

  3张图片

这个蛋卷是用平底煎锅做的,看起来挺简单实际操作还是不太容易,火候不好掌握,时间长容易糊卷不起来,时间短表面没煎透做好的蛋卷就不酥。正宗的蛋卷模都是两面同时加热,温度也是设定好的。用平底锅达不到两面同时加热的效果,温度也没办法控制,我在做的时候前面两个都以失败告终,面糊粘在锅上根本就卷不起来,仔细观察了一下,发现是因为面糊底下的那一面已经熟了,而朝上的一面还没熟,为了让表面熟透煎的时间延长,底下的那一面就糊了粘在锅上卷不起来。问题找到了下面就要想想解决问题的办法,其实也不难,只要一个小动作完整漂亮的蛋卷就做成了。具体操作技巧请看小贴士。

食材明细

主料
辅料
配料

蛋酥卷的做法步骤

  • 自制蛋酥卷的做法步骤:1
    1
    砂糖和白油(或者黄油)混合拌均,不用打发。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:2
    2
    鸡蛋打散分6次加入糖油糊中,每次都要充分混合均匀再加下一次蛋液。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:3
    3
    筛入低筋粉。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:4
    4
    调成面糊。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:5
    5
    将面糊分成2份,一份加入黑芝麻。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:6
    6
    一份加入抹茶粉,也可根据自己的口味加其他材料,做成各种口味的蛋卷。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:7
    7
    4.不粘平底锅坐火上,开小小的火,锅中刷一层玉米油(色拉油也可)。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:8
    8
    舀一勺面糊倒在锅中。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:9
    9
    用勺背将面糊摊开,越薄越好,两面煎熟。
  • 自制蛋酥卷的做法步骤:10
    10
    趁热用筷子卷成卷即可。(蛋卷的详细操作过程请看小贴士)

小窍门

蛋卷的制作技巧如下:

在锅中均匀的刷一层色拉油,然后舀一勺面糊,用勺背将面糊摊开,越薄越好,打开炉火,越小越好,煎大约5、6秒钟然后将锅翻过来,锅底朝上,面糊朝炉子,锅与炉子的距离大约在15CM左右保持5、6秒,这样就达到了两面受热的效果,可以反复做此动作2-3次,然后观察面糊感觉熟透了趁热用筷子卷起就行了。还有一点也很重要,每做好一个蛋卷要关火,倒入面糊并且摊平以后再开火,卷的时候记得要戴手套以免烫伤。

成品非常酥脆,碰一下都会掉渣,有浓浓的蛋香味,可以PK康师傅蛋酥卷,凉透后要放在密封的容器中保存以免受潮变软。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
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