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四川酸菜鱼

四川酸菜鱼的做法

3张图片

“特别经典的一道川菜，其特色是：鱼肉鲜嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作为职业吃货，不能不会做这道菜！”

食材明细

主料

黑鱼一条
豆芽适量
铁棍山药 适量
酸菜适量

辅料

花椒适量
干辣椒 适量
生姜适量
葱白适量
白芝麻 适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

四川酸菜鱼的做法步骤

1
黑鱼一条。
2
骨肉分离。
3
鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4
鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5
鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
6
准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
7
将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
8
清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
9
清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
10
锅里下适量油。
11
下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
12
下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
13
下酸菜，一起翻炒片刻。
14
往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
15
将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
16
将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17
起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
18
撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。

来自美食天下婧-椛氺冄的作品

使用的厨具：炒锅

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