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蚝油蒜香茄盒

蚝油蒜香茄盒的做法

3张图片

“由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美。”

食材明细

主料

茄子 150g
猪肉末 100g

辅料

油适量
盐 2g
葱花 5g
姜末 5g
蒜末 10g
蚝油 15g
鲜酱油 2g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 33g
鸡精 1g
白胡椒粉 1g
料酒 2g

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

蚝油蒜香茄盒的做法步骤

1
备好猪肉末和茄子
2
葱花、姜末、蒜末
3
肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
4
兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
5
茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉
6
夹入肉馅
7
依次做好备用
8
兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
9
一个鸡蛋打散和玉米淀粉
10
先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
11
再裹上一层淀粉
12
放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
13
锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
14
倒入步骤8中的调料汁
15
待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
16
勾兑到稀稠度正好即可
17
然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！

小窍门

1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落
2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟
3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠

来自美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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