客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 小吃 常见菜式
沙琪玛的做法

  6张图片

在我几岁的时候,我对沙琪玛就有印象。那时候有个做点心的师傅,每天都骑车将面包蛋糕马仔送到村里卖。每一个小朋友都抵挡不住那甜蜜蜜的沙琪玛,由于手里的零花钱不多,我只能远远地想象那阵甜蜜。偶尔家人买回来一两块,我们兄弟姐妹几个掰着分来品尝,软软黏黏的口感,软中带脆,脆中有甜,真的好喜欢这个味道。
最近看了一本广式早点的书籍,才了解到沙琪玛的制作过程,原来在自己家里也可以轻松做出来哦!鸡蛋往面粉里一打,揉成湿哒哒的面团,松弛后撒上玉米淀粉,擀开切成小条状,油炸至金黄捞起,然后熬糖浆,让炸好的面条在糖浆里翻滚,趁热入模压紧,冷却后切块即可,不难吧!
今天我们的早餐就吃沙琪玛,配上一杯云南普洱茶,挺享受的。这里有两点需要注意,第一要准备不粘模具,第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可。这次使用的模具是阳晨的【9寸不粘饼盘】&【多功能吐司盒】,厨具用到了油炸锅&捷赛自动烹饪锅。希望大家会喜欢上这个广式点心沙琪玛。

食材明细

主料
辅料

沙琪玛的做法步骤

  • 沙琪玛的做法步骤:1
    1
    低筋粉,高筋粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。
  • 沙琪玛的做法步骤:2
    2
    揉成湿润的面团,根据面粉的湿润程度再加入10克清水,揉成非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。
  • 沙琪玛的做法步骤:3
    3
    在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。
  • 沙琪玛的做法步骤:4
    4
    在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。
  • 沙琪玛的做法步骤:5
    5
    将大面片切成一段段的小面片,然后再切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。
  • 沙琪玛的做法步骤:6
    6
    起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。
  • 沙琪玛的做法步骤:7
    7
    将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。
  • 沙琪玛的做法步骤:8
    8
    炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。
  • 沙琪玛的做法步骤:9
    9
    将35克清水,细砂糖,麦芽糖放入自动烹饪锅。
  • 沙琪玛的做法步骤:10
    10
    启动捷赛自动烹饪锅的手动功能,火力调节到3级。
  • 沙琪玛的做法步骤:11
    11
    慢火熬制糖浆,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。
  • 沙琪玛的做法步骤:12
    12
    将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计,则用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。
  • 沙琪玛的做法步骤:13
    13
    熄火,倒入炸好的坯条,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
  • 沙琪玛的做法步骤:14
    14
    将拌好的坯条倒入不粘模具内,趁热压紧。
  • 沙琪玛的做法步骤:15
    15
    冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
  • 沙琪玛的做法步骤:16
    16
    切成小块,配上一杯热茶,美美地享用吧!

小窍门

1、第一要准备不粘模具。如果实在没有,就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。
2、第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。
3、如果有富强粉,可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。
来自 美食天下 Q猪宝宝 的作品
所属分类: 小吃   常见菜式  

沙琪玛的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多