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酱猪手

芊里马
酱猪手的做法

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食材明细

主料
辅料

酱猪手的做法步骤

  • 1
    1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。
  • 2
    2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。
  • 3
    3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。
  • 4
    4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ的。）
  • 5
    5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。
  • 6
    6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）
来自 美食天下 芊里马 的作品
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜  

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