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虎皮鹌鹑蛋

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“一颗一颗像小炸弹一样的鹌鹑蛋吃起来也特别有趣，不要刚出锅就吃，稍微放一放，一整颗的放入嘴中，咬开，里面的汤汁马上在嘴里像爆炸开一样浸满整个口腔，满满的卤香，脆硬的外皮稍有嚼劲，整个都是多重口感，只需要几粒，一整碗饭就会消灭干净，”

主料

辅料

1
鹌鹑蛋煮熟，
2
剥壳后用厨房用纸吸干表面的水分，（一定不能省略这步，不然下一步会有毁容的危险的⊙﹏⊙）
3
热油，把鹌鹑蛋放入，（炸油的话菜籽油最好，容易上色，如果没有其他色拉油也可，只是颜色没那么好看，最好不要用花生油等味道大的油，）
4
炸制2-3min，
5
表面结起硬皮，呈现金黄色即可，
6
放入卤汁中，（卤汁的做法具体可参考之前我做的卤牛肉的卤汁做法，）
7
卤制10-15min即可，（吸满汤汁即可）（我用的是老卤加适量水调和的卤汁，所以卤的时间短味道也很足，新卤的话就需要适当增加一些时间了，不过要注意盐味的掌控，酱油少放点都行，尝一尝，卤汁的盐味不要刚好够，要稍微淡一点，这样卤出来的味道就刚刚好了）