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【飞禽走兽】椒香卤肠

小楼一夜听春雨

【飞禽走兽】椒香卤肠的做法

1张图片

“猪肠先卤制过再用牛角椒大火快炒，香而不腻，卤肠微辣中带香且有嚼劲。”

食材明细

主料

猪大肠 300克
牛角椒 2只

辅料

生姜适量
葱头 2只
蒜瓣 1片
面粉适量

配料

生抽适量
花生油 适量
酒适量
盐适量

微辣口味
卤工艺
廿分钟耗时
普通难度

椒香卤肠的做法步骤

1
大肠翻面，用面粉，酒，盐，醋轮换清洗多几次，可去掉大部份的异味。
2
冷水加姜块，酒放大肠入锅。
3
大火烧开水后，关火捞起大肠。
4
开自来水多漂洗几次焯过水的大肠。
5
锅烧热油，放大肠煎香。
6
放大肠入高压锅，加生抽，水压10分钟即可。
7
稍晾凉卤肠，和牛角椒一起切丝备用。
8
锅烧油，爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。
9
椒丝稍炒软，放入卤肠丝。
10
放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。

小窍门

大肠用凉水放姜片，酒，蒜瓣烧开后，再冲冷水漂洗几次，这样大肠异味会去掉。

来自美食天下小楼一夜听春雨的作品

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