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青椒生爆五花肉的做法

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其实就是青椒炒五花肉片而已,加上生爆两个字是为了凸显肉片是生的。如果调料中再加入豆豉和郫县豆瓣就是重庆的盐煎肉了。
连续两天在外面吃饭,都没有时间自己做菜,这也导致前几天买的青椒一直没有吃完。
最近做的菜都和青椒有关囧

食材明细

主料
  • 去皮五花肉 适量
  • 青椒 适量
辅料

青椒生爆五花肉的做法步骤

  • 青椒生爆五花肉的做法步骤:1
    1
    去皮五花肉切片,青椒洗净切块。
  • 青椒生爆五花肉的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜小米椒改刀,花椒备用,一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。(调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。)
  • 青椒生爆五花肉的做法步骤:3
    3
    热锅入一点底油,油热后中小火入五花肉片翻炒,至肥肉吐油,肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。(五花肉比较肥,所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。)
  • 青椒生爆五花肉的做法步骤:4
    4
    放入葱姜蒜、花椒、小米椒、炒出香味儿。
  • 青椒生爆五花肉的做法步骤:5
    5
    转大火,入青椒翻炒。(可根据自己的口味决定青椒炒的时间长短,我喜欢炒得稍稍软一点的。)
  • 青椒生爆五花肉的做法步骤:6
    6
    调入调味汁翻炒均匀,调入一茶匙醋起锅。

小窍门

Ps:
1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好,肥而不腻,炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。
2、锅内温度最高时烹入料酒可以去腥。
3、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”,令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

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