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黄金琵琶腿

黄金琵琶腿的做法

4张图片

“以前做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制，然后蘸蛋液，沾上面包糠，外围包裹的没有面包糠就用掰碎的馒头末了。现在也把油炸琵琶腿逐渐改良了，不仅腌制的材料不停的变化，而且包裹的不再是面包糠，而是裹炸粉，包了裹炸粉的鸡腿表皮不仅酥脆，而且味道和肯德基有点相似，里面的肉也特别嫩，喜欢吃炸鸡的朋友值得一试哦！”

食材明细

主料

鸡腿 2个

辅料

食用油 适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
姜 3片
小葱 3根
蛋清 1个
面粉 20克
裹炸粉 100克

其他口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

黄金琵琶腿的做法步骤

1
鸡腿洗净沥干水分。
2
用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
3
将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）
4
20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
5
将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
6
油锅开始烧烫。
7
把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。
8
然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
9
油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。
10
炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。

小窍门

油炸时开中小火，温度不宜过高

来自美食天下白~雾的作品

使用的厨具：不粘锅

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