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黄金琵琶腿的做法

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以前做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制,然后蘸蛋液,沾上面包糠,外围包裹的没有面包糠就用掰碎的馒头末了。 现在也把油炸琵琶腿逐渐改良了,不仅腌制的材料不停的变化,而且包裹的不再是面包糠,而是裹炸粉,包了裹炸粉的鸡腿表皮不仅酥脆,而且味道和肯德基有点相似,里面的肉也特别嫩,喜欢吃炸鸡的朋友值得一试哦!

食材明细

主料
辅料

黄金琵琶腿的做法步骤

  • 黄金琵琶腿的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净沥干水分。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:2
    2
    用刀在骨根处划一圈,把筋割断,手拿着骨根,用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:3
    3
    将生抽,盐,料酒,姜,葱适量混合均匀,把琵琶腿腌进去,大约三个小时左右。(中间多翻拌几次,琵琶腿更容易入味)
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:4
    4
    20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:5
    5
    将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:6
    6
    油锅开始烧烫。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:7
    7
    把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:8
    8
    然后抖落干粉,放到蛋清里蘸满蛋清,再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:9
    9
    油温烧至七成热的时候,放入琵琶腿炸。
  • 黄金琵琶腿的做法步骤:10
    10
    炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处,即可享用。

小窍门

油炸时开中小火,温度不宜过高
来自 美食天下 白~雾 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   下午茶   冬季食谱  

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