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焖烧脱骨猪肘肉

焖烧脱骨猪肘肉的做法

1张图片

“每逢春节，餐桌上都会有猪肘的一席之地。以往做的不是酱香的、卤味的猪肘，就是带骨红烧猪肘。这回得先演练一下，做个焖烧的猪肘，其结果，这样做效果佳，猪肘柔滑软烂，自认为口感不错。今年春节，就这款猪肘上桌了。”

食材明细

主料

猪后肘 1个

辅料

枸杞 10粒
灯笼椒 3个
五香料酒 3勺
蚝油 1勺
小红枣 5个
红烧酱油 5勺
生抽 2勺
香叶 2片
灵芝片 1片
葱 2小段
桂皮 1小块
姜 2片
小干辣椒 3个
冰糖 10多粒
大料完整1个
草果适量
盐适量

咸甜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

焖烧脱骨猪肘肉的做法步骤

1
剔骨猪肘，将其浸入清水中半小时，泡出血水倒掉，然后冲洗干净备用。
2
红枣、枸杞备用。
3
各种调料备用。
4
热锅中放入适量油，将调料煸香。
5
往煸香调料中加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油，烹香。
6
烹香料中加入适量凉水。
7
换锅，料汤倒入，同时将猪肘放入，大火烧开。
8
大火烧开后，改中火撇血沫。
9
撇清血沫后，改小火。
10
加盖，小火焖烧，需要一个半小时左右。
11
这是近一个小时焖烧的猪肘。
12
将猪肘翻面，放入冰糖与红枣，加盖继续焖烧直至肉质软烂。
13
猪肘焖烧至一个半小时(用筷子插入猪肘中试试软烂程度)己软烂，换入炒锅中，加入枸杞，根据个人口味加入少许盐，大火收汤。
14
收汤完毕出锅。
15
装盘上桌
16
成品展示

小窍门

1.这里焖烧猪肘使用的是汤锅，个人觉得焖烧锅不如汤锅熟得快。
2.自行选择锅的使用。
3.吃肉不多的，可选猪前肘，较小。

来自美食天下满唐羽舞的作品

使用的厨具：汤锅

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