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家常蒸肉丸的做法

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此款家常蒸肉丸,肉汁四溢,口感饱满,回味悠长。

食材明细

主料
辅料

家常蒸肉丸的做法步骤

  • 家常蒸肉丸的做法步骤:1
    1
    准备食材:猪肉馅:500g
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:2
    2
    五香粉:1小勺;十三香:1小勺;白胡椒:1小勺;甜面酱:1勺;料酒:适量;香油:适量;盐:5g;淀粉:适量;馒头渣:大约四分之三个馒头,去皮后切碎搓成渣;葱末:适量;姜末:适量;酱油:3-4勺。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:3
    3
    白菜:选嫩叶子的部分数张。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:4
    4
    肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:5
    5
    加入姜末,继续搅打。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:6
    6
    加入五香粉、十三香、白胡椒,搅打调匀。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:7
    7
    肉馅打水。每次打水量不要过多,打水后搅打上劲时再次打入水。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:8
    8
    反复打水几次,直至肉馅粘稠上劲儿。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:9
    9
    加入甜面酱,搅打均匀。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:10
    10
    加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,搅打时间过长,就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹,目的就是为了锁住葱香味,成熟丸子的味道会更好。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:11
    11
    加入盐,搅打均匀。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:12
    12
    加入淀粉、馒头渣,继续搅打均匀。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:13
    13
    在容器中铺上嫩白菜叶打底,将肉馅团制出大小均匀的小丸子,放在白菜叶上,准备蒸制。因为是过年,我多作了些。这个菜谱是按500g肉馅配的方子。如果您也想多作些,可按比例加大主、配料。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:14
    14
    蒸锅上汽后,40分钟制熟。出锅后趁热将丸子分离,防止冷却后丸子相互粘连(END)。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:15
    15
    作个醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜叶蘸上小料,吃起来那叫一个爽口。小丸子蘸上小料还能吃出螃蟹的味道。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:16
    16
    除了蘸小料的吃法,还可以用熘、扒的方法进行二次加工,作出各式小丸子。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:17
    17
    蒸丸子有蒸蒸日上,团团圆圆之寓意,也是喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。
  • 家常蒸肉丸的做法步骤:18
    18
    在这里,也祝大家的生活蒸蒸日上,团团圆圆!

小窍门

1.搅打肉馅时,始终要按一个方向搅打,避免肉馅泄劲儿。
2.肉馅打水要分次、少量加水,不要一次性加入很多水,避免肉馅泄劲儿。
3.放入调料的顺序是有讲究的,顺序前后颠倒会直接影响到肉丸的味道。
4.放馒头渣的目的是使丸子口感蓬松暄软,务必要放。
5.团丸子时,手上可以蘸上少量的水,这样团出的丸子表面光滑美观。
6.丸子出锅后趁热分离,避免粘连。
来自 美食天下 twinsliuliu 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜   孕妇   朋友聚餐   秋季食谱   午餐  

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