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舌尖上的新年——屏山盆菜的做法

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身为一个北方人,已经在南方呆了八年了,其中大部分春节都是在南方过的,很喜欢南方的食物,前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映,特意跑去看,全场只有八个人,但我依然很喜欢,话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒,其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我,盆菜在南方是种特色也是种传统,各地也各不相同,舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜,今年也来试试屏山盆菜,当然我的不能与大厨相提并论,样式依然是那些样式,做法有些变化,山寨版哒。

食材明细

主料
辅料

屏山盆菜的做法步骤

  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:1
    1
    五花肉焯水
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:2
    2
    用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:3
    3
    腌好后,用少量植物油煎一下。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:4
    4
    锅中放清水,将蒜3颗,八角3颗,姜片6片,桂皮1段,老抽1茶匙,生抽1汤匙,烧开煮20分钟出香味。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:5
    5
    肉切片,放入煮开的酱料水中,大火烧开,加一片黄糖,一块腐乳,转小火烧。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:6
    6
    烧至汤汁浓郁,尝下味道,看是否加盐调味,中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:7
    7
    鸡用盐焗鸡粉腌半小时,我用的是小袋的,大约是100克,可以腌制750克的鸡肉,我都用了,有点咸了,用一半或者一多半即可。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:8
    8
    电饭锅内胆擦干,涂少量植物油,将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中,如果你家里人口多,也可以用一只鸡。按下开关。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:9
    9
    自动跳档后,将鸡肉翻面,再按下,再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热,按不下去煮饭档,可以等待几分钟,再按。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:10
    10
    做好的鸡肉备用。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:11
    11
    鱼片洗净,用刀背剁,再刮就可以出来鱼蓉。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:12
    12
    做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:13
    13
    加一个蛋清,1茶匙黑胡椒粉,1茶匙盐,搅拌到打上劲。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:14
    14
    再加上两汤匙木薯淀粉,继续搅拌,最好用打蛋器。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:15
    15
    最后成白白的鱼蓉。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:16
    16
    大火烧开水,转小火,下鱼蓉,用虎口或勺子做出圆形
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:17
    17
    煮好备用。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:18
    18
    香菇切好花,洗净备用。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:19
    19
    和面筋用水焯一下。面筋要焯到软,易于吸收味道。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:20
    20
    100克猪肉馅加适量香葱末,加半汤匙生抽,半茶匙盐,1汤匙淀粉(可以加少一点点的水调成水淀粉),半茶匙五香粉搅拌上劲。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:21
    21
    香菇里面抹点生粉,将肉馅装入。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:22
    22
    用少许油煎熟。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:23
    23
    鱿鱼切花刀。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:24
    24
    热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:25
    25
    虾去虾线、虾须、虾枪,用少许料酒腌好十分钟。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:26
    26
    生蚝洗净,用1个蛋黄,1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:27
    27
    天妇罗粉100克加水160克调成糊。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:28
    28
    锅中放植物油,烧六七成热,虾裹好天妇罗糊炸至变色,最好炸至外皮酥脆。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:29
    29
    沥油。再用吸油纸吸一下油。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:30
    30
    生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了,但真心好吃
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:31
    31
    白萝卜去皮切滚刀块,焯熟,要焯半小时以上,萝卜很难熟,否则有味道。沥水备用。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:32
    32
    摆盘,最下面萝卜,然后面筋。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:33
    33
    鱿鱼。
  • 舌尖上的新年——屏山盆菜的做法步骤:34
    34
    猪肉,这时可以淋上一勺卤肉的汤汁,再摆上盐焗鸡,再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。

小窍门

电影中的屏山盆菜九样也是这些,分别叫南乳猪肉、黄酒鸡、黄金蚝、手打鱼丸、酿冬菇、炸虾、腐竹、萝卜、鱿鱼,也可以加猪皮啦。
来自 美食天下 sunxiaonan21 的作品
使用的厨具:电饭煲、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   客家菜   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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