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提拉米苏

january0106

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“情人节将至，
为自己的爱人做份提拉米苏，
这是爱情的象征，
因为爱，
所以爱。”

食材明细

饼干

蛋黄 3个
蛋白 2个
糖 55克
低筋面粉 70克

辅料

马斯卡彭芝士 250克
淡奶油 150ml
水 75ml
细砂糖 65克
蛋黄 2个
咖啡酒 50克
吉利丁片 2片
可可粉 适量
糖粉适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

提拉米苏的做法步骤

1
蛋黄里加入20克细砂糖；
2
用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅；
3
蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至中性发泡；
4
将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中，再加入1/2过筛后的面粉；
5
用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，不要大圈搅拌以免蛋白消泡，再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里，搅拌均匀；
6
将面糊装入裱花袋，挤出条状；
7
预热烤箱180度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色，手指饼干制作完成；
8
淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，备用；
9
将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，备用；
10
蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态；
11
水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；
12
将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，一边倒入一边搅打，倒入完毕后，继续搅打，直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近，即可停止搅打；
13
吉利丁片用冷水泡软，再将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热至吉利丁片融化，成吉利丁液；
14
马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀，并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀；
15
将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里，拌匀；
16
将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在瓶底；
17
倒入马斯卡彭芝士糊，接着在重复这个过程，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入适量马斯卡彭芝士糊，直到装满，将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜；
18
等芝士糊凝固后，表面撒上可可粉和糖粉即可。

小窍门

1、手指饼干制作时，挤好的条状面糊，需尽快放入烤箱烘烤，以免导致消泡，影响饼干的品质。
2、烤好的手指饼干冷却后，需密封保存，饼干吸收空气中的水分后，会变软。
3、这个配方可以用8寸方形慕斯模具。

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使用的厨具：电烤箱

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