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自制肠粉的做法

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广式肠粉深受大家喜爱,街头巷尾各式肠粉粥店早6点晚12点都能吃到,一份肠粉加一碗皮蛋瘦肉粥就是一份美味早餐,自己在家也可临摹做出不添加任何添加剂的爽滑肠粉,安心又放心。

食材明细

主料
辅料

自制肠粉的做法步骤

  • 自制肠粉的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 自制肠粉的做法步骤:2
    2
    三种粉按照5:2:1的比例。这个方子是做了两份鸡蛋肠的量,要做多几份按所需倍数加上就可以了。
  • 自制肠粉的做法步骤:3
    3
    加适量水调成粉浆(因为没称量,大家见过做肠粉的那种粉浆想象一下调成那样稠度的就可以了)。
  • 自制肠粉的做法步骤:4
    4
    煮酱油。加小半碗水和酱油,加点花生油,小火煮开。
  • 自制肠粉的做法步骤:5
    5
    煮好的酱油倒入碗里。
  • 自制肠粉的做法步骤:6
    6
    准备两个平底盘,先把其中一个刷上一层油。
  • 自制肠粉的做法步骤:7
    7
    以小汤勺为单位,一个盘子倒入一勺粉浆。
  • 自制肠粉的做法步骤:8
    8
    像做肠粉那样转动盘子,让粉浆均匀的铺在平底盘里,撒几粒葱花。
  • 自制肠粉的做法步骤:9
    9
    烧开一锅水。
  • 自制肠粉的做法步骤:10
    10
    用夹子夹住平底盘,放入热水中,盖上锅盖大火蒸30秒。
  • 自制肠粉的做法步骤:11
    11
    另外一个平底盘同样刷上一层油,一勺粉浆,再打入一个鸡蛋,用筷子拨散开。
  • 自制肠粉的做法步骤:12
    12
    第一个盘子蒸30秒后掀开锅盖,可以看到粉皮鼓起来了,鼓起大大的泡就表示熟了,这个时候再用夹子把平底盘夹出,同时把刚才打入鸡蛋的另一个盘子再放入热水锅里蒸制。
  • 自制肠粉的做法步骤:13
    13
    蒸好的肠粉用刮板边卷边推开。
  • 自制肠粉的做法步骤:14
    14
    薄薄的肠粉就做好了。两个盘子交替着蒸就可以了。
  • 自制肠粉的做法步骤:15
    15
    再淋上一勺刚才煮好的酱油。
  • 自制肠粉的做法步骤:16
    16
    鸡蛋肠粉就做好了。

小窍门

有朋友说按照这个比例做蒸出来的肠粉很厚,细问才知道,在舀一勺粉浆到平底盘里的时候,由于没有把粉浆转动铺满这个盘子,所以总以为不够,于是又会舀一勺粉浆铺满盘子,这样蒸出来的肠粉肯定厚,转动盘子的时候不妨想一想做肠粉的小店里那些师傅的手势,掌握好窍门就能做出薄薄的、滑滑的肠粉了。
我的平底盘是8寸的,粉浆以汤勺为单位,只用一勺,如果家里汤勺较大,就舀半勺,总之不要让粉浆一下子铺满盘子,诀窍就是要少许粉浆然后转动你的盘子。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜  

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