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自制鸡蛋肠粉的做法

  2张图片

此方子能做3份鸡蛋肠粉,爽滑Q弹的鸡蛋肠粉,广式早餐经典。

食材明细

主料
辅料
刷盘

自制鸡蛋肠粉的做法步骤

  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:1
    1
    把三种粉加400克清水调匀成粉浆(也可晚上提前调好放冰箱冷藏,早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆)。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:2
    2
    准备一个刷子、两个10寸披萨盘(没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替),葱花、鸡蛋、生菜备齐。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:3
    3
    披萨盘内倒几滴油,用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:4
    4
    以汤勺为称量工具,一汤勺粉浆倒入披萨盘内(此时盘内的粉浆并没有铺满,双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上),撒上少许葱花。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:5
    5
    半锅清水大火烧开,用防烫夹子把披萨盘放入热水中,盖上盖子,大火蒸约十几秒。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:6
    6
    掀开锅盖,看到粉浆鼓起大泡,说明肠粉蒸熟了,用防烫夹子夹起盘子。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:7
    7
    取刮板围着盘子边刮一圈,然后从边边轻轻推(如图,蒸出来的肠粉薄、透)。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:8
    8
    加鸡蛋用筷子把蛋液搅散(盘子不大,如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚,建议先把鸡蛋搅散,倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀,一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠)。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:9
    9
    两个披萨盘替换着把粉浆蒸完,自制的鸡蛋肠粉就做好了,再在肠粉面上刷上适量酱油调味(提示里有关于调味的说明)。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:10
    10
    成品图。
  • 自制鸡蛋肠粉的做法步骤:11
    11
    成品图。

小窍门

1. 此方子的份量能做3人份的肠粉。
2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘,盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。
3.酱油调味:1勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存,随用随有,方便。
4.早起时间紧,可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存,第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。
5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子,而是粉浆约占盘子的2/3,剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频,制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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